SPARGELCREMESUPPE AUS SCHALEN: SO SORGEN SIE FüR EIN HIMMLISCHES AROMA
Kinderleichter Klassiker
Spargelcremesuppe aus Schalen: So sorgen sie für ein himmlisches Aroma
Nach einer klassischen Spargelcremesuppe mit Stückchen zaubern sie allein aus der Schale des Stangengemüses noch eine zweite aromatische Suppe – und das ganz ohne Spargel.
Wenn es den ersten frischen Spargel des Jahres im Supermarkt zu kaufen gibt, machen wohl die meisten Spargel-Fans Luftsprünge. Denn aus dem gesunden Stangengemüse lassen sich unzählige Köstlichkeiten zaubern. Nach dem Entfernen der holzigen Endstücke wird weißer Spargel sorgfältig geschält. Und auch grüner Spargel sollte, je nach Zustand der Spargelstangen, dünn abgeschält werden. Ähnlich wie das Spargelwasser, in dem das Stangengemüse blanchiert wurde, sollten auch die Schalen nicht entsorgt werden.
In der Saisonzeit: Klassische Spargelcremesuppe und köstliche Variationen
Auch wenn die Spargelsaison je nach Wetterlage von Mitte April bis Ende Juni genau in den meist milden Frühling beziehungsweise Frühsommer fällt, darf eine Suppe nicht fehlen – Spargelcremesuppe. Zwar ist die Zeit der deftigen Eintöpfe und dampfenden Suppen schon beinahe vorüber, ein leichtes Süppchen aus dem saisonalen Stangengemüse kommt jedoch trotzdem gerade richtig.
Neben einer cremigen Spargel-Brokkoli-Suppe lässt sich auch aus grünem Spargel und lediglich vier weiteren Zutaten eine blitzschnelle Spargelcremesuppe kochen. Und auch mit proteinhaltigen Jakobsmuscheln schmeckt die schnelle Spargelsuppe einfach köstlich. Wer von saisonalen Gewächsen gar nicht genug bekommt, sollte außerdem die leichte Spargel-Bärlauchsuppe probieren.
Zutaten für eine einfache Spargelcremesuppe ohne Spargel
Für etwa vier Portionen Spargelsuppe benötigen Sie:
- Schalen von 1 kg Bio-Spargel (weiß)
- 1 Liter Wasser
- 100 g Schlagsahne
- 50 g Mehl
- 50 g Butter
- Etwas Zitronensaft
- Etwas geriebene Muskatnuss
- Prise Zucker
- Salz und Pfeffer
So schnell haben Sie eine cremige Spargelsuppe aus Schalen gekocht
- Die Spargelschalen für die Suppe zunächst gründlich waschen. Wichtig ist, Bio-Spargel zu verwenden, um eine mit Pestiziden behandelte Schale zu vermeiden. Geben Sie die Schalen gemeinsam mit einem Liter Wasser in einen großen Topf und lassen Sie beides aufkochen.
- Würzen Sie den Spargelschalen-Sud nun mit Salz und Pfeffer sowie mit einer Prise Zucker und lassen Sie alles für etwa eine halbe Stunde bei geringer Hitze köcheln.
- Gießen Sie den Sud anschließend über einem Sieb in eine große Schale um. Die aufgefangenen Spargelschalen können nun entsorgt werden. Währenddessen bereiten Sie eine einfache Mehlschwitze zu. Zerlassen Sie hierfür zunächst etwas Butter bei mittlerer Hitze in einem großen Topf. Rühren Sie daraufhin das Mehl unter ständigem Rühren mithilfe eines Schneebesens unter. Die Mehlschwitze sollte anschließend glatt und klumpenfrei sein.
- Nun kann der Sud in die Mehlschwitze eingerührt und mit Zitronensaft, etwas geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abgeschmeckt und erneut aufgekocht werden. Wahlweise mit etwas Kochsahne verfeinern und mit frischem Schnittlauch garnieren. Guten Appetit!
Tipp: Sie haben noch etwas grünen Spargel übrig? Dann servieren Sie das cremige Spargelsüppchen statt mit etwas Brot doch mit einem Stückchen knuspriger Spargeltarte mit Schmand.
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